Гидролизованный желатин

Краткое описание

Гидролизованный  желатин получают путем термического гидролиза и денатурации коллагена. Основным составляющим компонентом является большое количество глицина, пролина и 4-гидроксипролина. Технологические функции желатина: гелеобразователь, загуститель, покрытие, пенообразователь, питательное вещество, осветлитель, флокулянт, средство для капсулирования, стабилизатор пены, носитель. Термообратимость, низкая вязкость и невысокая температура плавления позволяют использовать желатин практически во всех пищевых технологиях.

Биологическая активность

Главным достоинством желатина является содержание в нем глицина – редкой аминокислоты, которой очень мало в белковых продуктах. Это вещество необходимо организму для нормального функционирования всех систем жизнедеятельности. Доказано, что именно глицин способствует нормальной работе мозга, снимает напряженное психоэмоциональное состояние, устраняет бессонницу и раздражение. Также желатин богат: Органическими кислотами (глютаминовой, аспарагиновой); Протеиновыми аминокислотами (гидроксипролином, пролином); Минералами (серой, железом, фосфором, кальцием, магнием); Коллагеном; Витаминами группы PP.

Неоспоримая польза желатина в том, что он очень легко усваивается организмом. Попадая в желудок, он не нарушает его секреторные функции и значительно улучшает пищеварение.